Pienen glykeemisen indeksin ruokia ovat mm. pasta, marjat ja kasvikset, kun taas vaalealla leivällä on suuri glykeeminen indeksi. Ruoka-aineen glykeemisen indeksin lisäksi aterianjälkeiseen verensokeriin vaikuttavat monet asiat kuten ateriakokonaisuus ja ruoan valmistustapa.
Yksittäisen elintarvikkeen glykeeminen indeksi ei vielä kerro ruuan terveellisyydestä. Verensokerin nousun lisäksi ruuan muut ominaisuudet, kuten vitamiinien ja kivennäisaineiden määrä tai sen kylläisyyttä pitävät ominaisuudet vaikuttavat. Yksittäisten ruokien GI:t sekoittuvat aterian kokonaisuuteen.
Vaikka GI:llä mittausmenetelmänä on heikkouksia, on kuitenkin todettu, että alhaisella GI:llä on terveyttä edistävä vaikutus. Kannattaa suosia ruokia, jotka nostavat verensokeria maltillisesti ja jotka ylläpitävät tasaista verensokeritasoa.
