Teollinen leivonta alkaa myyntiennusteesta
Teollisen leivonnan prosessi alkaa myyntiennusteesta, sillä tuotteiden valmistus joudutaan aloittamaan hyvissä ajoin ennen kuin tilausten lopullinen määrä tiedetään. Myyntiennuste muuttuu tuotanto-ohjelmaksi ja tuotteiden valmistus alkaa ohjelman mukaisessa järjestyksessä.
Annostelujärjestelmästä otetaan tarvittavat raaka-aineet ja ne sekoitetaan suurissa taikinapadoissa.
Lepo
Valmiin taikinan annetaan levätä jopa useita tunteja. Levon pituus määräytyy tuotteeseen haluttavien ominaisuuksien mukaan. Haluttavia ominaisuuksia voivat olla esimerkiksi maku tai muotoiluominaisuudet.
Paloittelu ja muotoilu
Levon jälkeen taikina siirtyy paloittelukoneeseen, jonka jälkeen taikinapalat muotoillaan sopiviksi paloiksi, esimerkiksi Maalaisleiväksi tai Paahtoleiviksi tai paloitellaan valmiiseen muotoon esimerkiksi Puikuloiksi ja Reissumiehiksi. Vehnästä leivottavat tuotteet tarvitsevat vielä välilevon, jonka jälkeen ne rullataan valmiiseen muotoon.
Nostatus ja paisto
Tuotteet siirretään nostatuskaappeihin, joiden lämpötila ja kosteus säädetään kullekin tuotteelle sopivaksi. Nostatuksen aikana hiiva käyttää ravinnokseen sokeria ja syntyvän hiilidioksidin ansiosta leipään muodostuu huokoinen rakenne ja sen tilavuus kasvaa. Leipä siis nousee.
Leivät ja pullat paistetaan kiertoarina-, pinnavaunu- tai kerrosarinauuneissa. Höyrytyslaitteiden avulla leivän paistumista ja kuorenmuodostumista voidaan säädellä.
Jäähdytys, halkaisu, viipalointi ja pakkaus
Lopuksi leivät jäähdytetään sopivan lämpöisiksi. Leivät halkaistaan ja viipaloidaan ennen pakkaamista. Lopuksi leivät menevät pakkauskoneelle, jossa ne pakataan ja suljetaan. Pakkauksiin tulee parasta ennen –merkintä tai leivontapäivä.
Keräily ja jakelu
Lopuksi tuotteet keräillään lähettämöissä. Vantaan leipomosta
lähtee päivittäin noin 15 000 laatikkoa leipomotuotteita asiakkaillemme ympäri Suomea.
Fazer leipoo myös myyntipisteissä
Fazer myyntipistetoiminta koostuu myymäleipomo- ja paistotoiminnasta.
Fazer myymäläleipomoissa valtaosa valikoimasta leivotaan paikan päällä myllymme omista jauhoista. Fazerilla on myös omia paistopisteitä missä herkulliset leipomotuotteet viimeistellään helposti valmiista pakasteaihioista.