Mitä tarkoittaa raski?
Raski on leipomon ammattisanastoa ja tarkoittaa leivän hapanta taikinajuurta. Raskitusta käytetään ennen muuta ruisleivonnassa, mutta jonkin verran myös vehnäleivonnassa. Mm. Maalaisleivän muhkea maku syntyy esitaikinan leivonnan avulla.
Raskituksessa annetaan löysän esitaikinan ”käydä ja kuplia”. Luontaisten maitohappobakteerien ja hiivojen aikaansaaman käymisen myötä syntyy yhdisteitä, jotka antavat leivälle makua ja aromia, lisäävät säilyvyyttä ja parantavat rakennetta.
Fazer Leipomoilla on omat vuosikymmeniä vaalitut perinteiset raskinsa, jotka takaavat leipiemme ainutlaatuisen ja jäljittelemättömän maun.
Miksi emulgointiaineita käytetään?
Emulgointiaineet ovat aineita, joiden avulla toisiinsa sekoittumattomat aineet (esim. öljy ja vesi) saadaan sekoittumaan tasaisesti taikinaan. Kotona vastaavaan tarkoitukseen käytetään esim. kananmunan keltuaista.