Mistä johtuu Oululaisen hapankorpuissa samassa paketissa olevien hapankorppujen ero? Toiset ovat lähes kokonaan sileitä ja toisissa on pieniä reikiä. Onko mahdollisesti jo taikinassa eroa vai vain valmistustekniikassa?
Oululaisen Hapankorppuviipaleissa olevat reiät syntyvät nk. nakituslaitteesta. Ennen uuniin laittoa hapankorppumatto "nakitetaan", eli rei’itetään piikkitelalla hiivan kuplimisen estämiseksi. Kun matto revitään kahtia, on päällimmäisessä matossa reikiä ja alempi hapankorppumatto on täysin sileä. Menetelmä on tuttu myös kotileivonnassa, kun taikina pistellään esimerkiksi haarukalla kuplimisen estämiseksi.
Mistä tulee nimi Jälkiuunileipä?
Jälkiuunileivän nimi johtuu sitä, että entisajan maaseudun emännillä oli tapana kypsentää ruisleipää muiden paistosten jälkeen. Näin leivinuunin lämmittämisen vaiva ja kaikki lämpö saatiin hyödyksi. Jälkiuunileivistä tuli kovia, ja niitä voitiin säilyttää pitkiä aikoja. Ennen käyttöä ne laitettiin usein viljan joukkoon laariin, jolloin ne imivät kosteutta jyvistä ja pehmenivät.
Tänäkin päivänä Oululaisen leipomossa Lahdessa Jälkiuunileivät paistuvat peräti 100 metriä pitkän uunin arinalla, samalla rukiisella reseptillä ja hämäläisellä perusteellisuudella. Ensin leipiin paistetaan korkeassa lämmössä kova kuori, minkä jälkeen kypsentäminen jatkuu miedolla lämmöllä yhteensä 2,5 tunnin ajan. Kaikkiaan yhden leipäerän valmistumiseen hapantaikinan teosta kypsäksi leiväksi kuluu aikaa 20 tuntia.
Huomasin kaupassa, että eräässä Fazerin leivässä oli sydänmerkki. Millä kaikilla tuotteillanne on Sydänmerkki?
Fazer otti käyttöön leivissä ja leivonnaisissa Sydänmerkin vuonna 2009. Ajantasaisen listan kaikista Sydänmerkki -tuotteistamme voit tarkastaa täältä.
Mitä luomutuotteita valikoimaanne kuuluu?
Luomutuotteitamme ovat Luomu revitty Jälkiuunileipä sekä paistopisteiden tuotteista Saarentytön luomuruisleipä, Luomuruisnallikka ja Luomufarmarin perunaleipä.