Elintarvikkeiden tuotantoketjun ympäristövaikutusten merkittävyys vaihtelee huomattavasti tuotteittain ja tuoteryhmittäin. Niistä onkin haasteellista viestiä ymmärrettävästi verrattuna esimerkiksi autoiluun, josta voi usein saada ilmastovaikutustiedot suoraan valmistajilta. Elintarviketuotannon erot johtuvat muun muassa tuotantotavoista sekä maataloustuotannon satovaihteluista. Elintarvikealan toimijoiden on otettava nämä vaihtelut huomioon, kun he tutkivat omien tuotteidensa ympäristövaikutuksia ja viestivät niistä.
Fazerin merkittävimmät vaikutukset
Fazerin keskeisimmät ympäristövaikutukset ovat leipomoilla, makeistehtailla ja ravintoloissa raaka-aineista, tuotteista ja tuotannosta syntyvät sivutuotteet ja jätteet, energiankäytöstä aiheutuvat päästöt sekä jätevesipäästöt.
Leipomo- ja makeisliiketoiminta-alueen tärkeimmät tavoitteet liittyvät tuotannon energiatehokkuuden parantamiseen, tuotantojätteen vähentämiseen sekä materiaalien ja veden käytön optimointiin. Suomessa Fazer Leipomot ja Fazer Makeiset ovat allekirjoittaneet Elinkeinoelämän energiatehokkuussopimuksen, jonka tavoitteena on tehostaa energiankäyttöä yhdeksällä prosentilla vuoteen 2016 mennessä.
Food Services liiketoiminta-alueella tärkeimpiä ympäristöön liittyviä tavoitteita ovat hävikin hallinta ja energiatehokas toiminta ravintoloissa. Hävikin hallintaan voidaan vaikuttaa hankinnan, valikoimakehityksen sekä ravintoloiden materiaaliprosessien kautta. Energiatehokkuutta tarkastellaan systemaattisesti niin laite- ja konehankinnoissa kuin käyttökoulutuksissakin. Tärkeä osa käytännön ympäristöasioiden johtamista on ympäristövelvoitteiden selkeä kirjaaminen ravintolatyöntekijöiden toimenkuviin.
Tavoitteita vuodelle 2011
Vuonna 2011 konsernin ympäristövastuun painopisteitä ovat hankinta- ja investointiprosessien ympäristönäkökohtien terävöittäminen, energiastrategian päivittäminen sekä myymäleipomoille ja ravintoloille räätälöityjen ympäristöohjelmien laatiminen ja jalkauttaminen. Tavoitteena on myös aloittaa vastuullisuusohjelman ja siihen liittyvien ympäristötavoitteiden laatiminen Fazer Myllylle.