Ruoan hiilijalanjäljestä puhuttaessa tulee huomioida koko elinkaari. Ruoan tuotannon monet vaiheet kuormittavat ympäristöä eri tavoin. Lopullinen hiilijalanjälki on ruuan koko elinkaaren eri osa-alueiden summa.
Fazer kannustaa kaikkia arvoketjun toimijoita mukaan yhä vastuullisempaan toimintaan. On tärkeää, että kuluttajat tietävät, mistä ruoan hiilijalanjälki muodostuu, ja millainen merkitys elinkaaren eri vaiheilla siihen on.
Fazer Leipomot tekee systemaattisesti ympäristötyötä tuotannossa ja toimitusketjussa
Yksittäisen elintarvikkeen hiilijalanjäljen selvittäminen ei ole aivan mutkatonta. Alkutuotannon kasvuolosuhteet ja raaka-aineiden pitkät tuotantoketjut tuovat haasteita tietojen saamiseen ja tietojen kattavuuden varmistamiseen. Toimitusketjun tarkasteleminen hiilijalanjäljen näkökulmasta antaa kuitenkin paljon arvokasta tietoa ja tuo uusia mahdollisuuksia toiminnan parantamiseen.
Energia
Keskeisin leipomon hiilikuormaan vaikuttava tekijä on energian kulutus. Fazer parantaa leipomoiden energiatehokkuutta jatkuvasti mm. tarkastelemalla systemaattisesti linjojen tehokkuutta. Vuoden 2011 aikana valmistuvat leipomoiden energia-analyysit ovat osa tätä tehostamisohjelmaa. Suomessa Fazer Leipomot ja Fazer Makeiset ovat allekirjoittaneet Elinkeinoelämän energiatehokkuussopimuksen, jonka tavoitteena on tehostaa energiankäyttöä yhdeksällä prosentilla vuoteen 2016 mennessä.
Fazer Puikula Täysjyväruis -leivän hiilijalanjälkilaskelma kattaa kaikki leipomon käyttämän energian päästöt. Fazer Leipomot & Makeiset Suomen tuotantolaitoksien käyttämästä sähköstä on vuonna 2011 yli puolet uusiutuvista energialähteistä, olemme sitoutuneet ostamaan 50 % vesivoimalla ja 10 % tuulivoimalla tuotettua sähköä. LCA -mallin mukaisesti emme kuitenkaan hyvitä hiilijalanjälkilaskelmissa uusiutuvan energian käytöstä aiheutuvia päästöjä.
Jätteet
Tuotantojätteen vähentäminen ja ns. nollajäte on tärkeä tavoitteemme.
Olemme tehneet pitkäjänteistä työtä yhteistyökumppaniemme kanssa, jotta tuotantojäte saataisiin mahdollisimman tehokkaasti ja ympäristöystävällisesti jatkokäyttöön.
Suurin osa tuotannonjätteistä menee eläinravinnoksi, lähinnä possujen rehuksi. Eläinravinnoksi kelpaamaton tuotantojäte esim. kääreelliset tuotteet menevät bioetanolin sekä biokaasun raaka-aineiksi. Näin olemme saaneet vähennettyä kaatopaikalle päätyvän pakatun elintarvikejätteen määrää.
Hankinta
Hankinnalla on käytössä prosessi, jonka avulla kerätään systemaattisesti tietoa toimittajista ennen valintaa ja hyväksymistä. Potentiaalisen toimittajan auditointi on osa prosessia ja auditoinnissa tarkastellaan toimittajan tuotanto-, laatu- ja ympäristötoiminnan tasoa. Esivalintaprosessiin on nyt lisätty erityisesti hiilijalanjälkeen liittyviä kysymyksiä ja yhteistyöehdotuksia. Laiteinvestointeihin ja tarjouspyyntöihin liittyvissä prosesseissa on huomioitu ympäristönäkökulmat ja erityisesti ilmastovaikutukseen liittyvät asiat.