Tills vidare finns det inga internationella, gemensamt accepterade spelregler för hur man räknar ut koldioxidavtrycket - uträkningsmetoderna är i utvecklingsskedet. För Fazers del var det ett naturligt val att börja utveckla metoden med ett av de finländska baslivsmedlen, rågbrödet.
Koldioxidavtrycket
Med koldioxidavtryck avser man i allmänhet den klimatbelastning en produkt, verksamhet eller tjänst förorsakar, med andra ord hur mycket växthusgaser som skapas under produktens eller verksamhetens livscykel.
Begreppen koldioxidavtryck och klimatbelastning har utvecklats till mätare med vars hjälp man kan bedöma olika handlingars och miljövals effekt på klimatuppvärmningen. Koldioxidavtrycket mäter hur mycket växthusgaser man förorsakar genom att till exempel köra bil eller äta ost.
Koldioxidavtrycket rapporteras som massa. Som enhet används ton, kilogram eller gram. I allmänhet anges koldioxidavtrycket som den sammanlagda mängden växthusgaser dvs. som koldioxidekvivalent. De olika växthusgaserna har olika klimatuppvärmande effekt, men de kan omräknas till samma mått genom att ta i beaktande deras klimatuppvärmande effekt jämfört med koldioxid.
De minsta koldioxidavtrycken för livsmedel ligger på något hundratal gram, de medelstora på några kilo och de största på omkring tio kilo per kilo råvaruprodukt. Koldioxidavtrycket är en global kvantitet, dess effekter och jämförbarhet är de samma överallt. Övergödningen är ett stort miljöproblem speciellt i Finland, men på grund av att den förekommer lokalt är dess effekter mycket olika på olika områden.
Kolblomman
Märket för koldioxidavtryck som Fazer nu tagit i bruk, kolblomman, informerar om produktens koldioxidavtryck. Blommans betonade kronblad visar produktens koldioxidavtryck, dvs. mängden växthusgaser som frigetts i atmosfären under produktens produktionskedja från åkern till butikshyllan. Ju mindre siffran på märket är, desto mindre är produktens klimateffekt.