Ainekset (8 annosta)

Perunasalaatti

1 kg varhaisperunaa
1 nippu kevätsipulia
 1 prk kapriksia liemineen 
 1 dl luomu rypsiöljyä
 50 g hienonnettua puhdasta pihasauniota
 ¼ dl  omenaviinietikkaa

 

suolaa ja pippuria

Piimäjuusto

1 l piimää
1 l täysmaitoa
4 rkl hienoa merisuolaa
½ sitruunan mehu

Ruismuru

100 g ruisleipää 
20 g voita

Tee näin

Keitä perunat kypsiksi, jäähdytä ja pieni. Leikkaa kevätsipuli renkaiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna makujen tekeytyä jääkaapissa kaksi tuntia.

Valmista piimäjuusto. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna hiljalleen kiehumispisteeseen. Älä sekoita juustomassaa missään vaiheessa, vaan anna massan juoksettua rauhassa. Kun massa pulpahtaa, sammuta levy ja anna hautua vielä 10 minuuttia. Kaada massa harsoon valumaan kevyen painon alle. Mitä pidempään annat massan valua, sitä kiinteämpää ja kuivempaa juustosta tulee. Mausta juusto vielä suolalla.

Tee lopuksi vielä ruismurut. Hienonna ruisleipä veitsellä muruksi ja paista pannulla voissa rapeaksi. Jäähdytä talouspaperin päällä, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.

Laita perunasalaatti tarjoilu astiaan ja ripottele piimäjuustot päälle ja sekoita kevyesti. Laita lopuksi ruismuru joukkoon ja koristele.