Tunnetko leipiin liittyviä termejä?

FODMAP, guarkumi, fruktaani… tiedätkö, mitä termit tarkoittavat? Kokosimme avuksesi muutamia Fazer Vatsaystävällinen -leipiin liittyviä sanoja.

FODMAP

FODMAPeilla tarkoitetaan kasvikunnan tuotteissa esiintyviä lyhyitä hiilihydraatteja. FODMAP-nimi tulee englannin sanoista Fermentable Oligo-, Di-, Mono-saccharides And Polyols. FODMAP-hiilihydraatteja on runsaasti mm. palko- ja sipulikasveissa, kaaleissa ja viljatuotteissa.
Fruktaani

Rukiissa esiintyvä FODMAP-hiilihydraatti.
Psyllium

Kuitupitoinen psyllium on luonnontuote, jota saadaan jänönratamon siemenistä. Se on gluteeniton tuote, joka toimii gluteenittomassa leivonnassa sitkon tavoin. Psylliumkuidun avulla leivistä ja leivonnaisista saadaan gluteenittomia.
Gluteeni

Gluteeni on rukiissa, ohrassa ja vehnässä oleva ainesosa, joka antaa taikinalle sen sitkon. Gluteenia on viljoissa itsessään mutta sitä voidaan myös lisätä taikinaan antamaan parempaa sitkoa.
Ei lisättyä gluteenia

Ei lisättyä gluteenia tarkoittaa, että leivonnan yhteydessä ei ole lisätty gluteenia antamaan taikinalle tarvittavaa sitkoa vaan se on korvattu muilla ainesosilla kuten ruisleivissä taikinajuurella tai psylliumkuidulla vaaleissa leivissä. Kuitenkin leivissä voi olla gluteenia, jota leipään saadaan leivonnassa käytetyistä viljoista, kuten ruis, vehnä tai ohra.
Gluteeniton

Gluteeniton tuote voi sisältää pelkästään gluteenittomia viljoja kuten hirssi, tattari tai maissi, joissa ei ole gluteenia. Gluteenittomassa ruokavaliossa vältetään vehnää, ohraa ja ruista. Kaura on luonnostaan gluteeniton vilja. Keliaakikoille sopiva kaura on puhdaskauraa, jossa koko tuotantoprosessi hoidetaan niin, ettei muita viljoja pääse kauran sekaan.
Runsaskuituinen

Leipää saa kutsua runsaskuituiseksi, jos siinä on kuitua vähintään 6 grammaa 100 grammassa. Runsaskuituisissa leivissä on runsaasti vatsalle hyvää tekeviä kuituja.
Kuidun lähde

Leipää saa kutsua kuidun lähteeksi, jos siinä on kuitua vähintään 3 grammaa 100 grammassa.
Beetaglukaanikuitu

Kaurasta saatava kuitu, joka auttaa hallitsemaan veren kolesterolitasoa.
Guarkumi

Intialaisen guar-kasvin siemenistä saatava sakeuttamisaine, joka voidaan merkitä pakkauksiin myös E412-koodilla. Guarkumi takaa leivän kauniin ulkomuodon ja kuohkeuden.
Happamuudensäätöaine E263

Tunnetaan myös kalsiumasetaattina. Etikkahapon suola, joka vahvistaa leivän vastustuskykyä.
Säilöntäaine E200

Sorbiinihappo, jota saadaan mm. pihlajanmarjoista. Se vahvistaa leivän vastustuskykyä.