Perinteinen, pehmeä, suomalainen lakritsi valmistetaan keittämällä.
Makeisten muoto syntyy puristamalla muottien läpi (ekstruudaus). Lakritsimakeisten musta väri saadaan lääkehiilestä, jota lisätään lakritsikaramellimassaan keitettäessä.
Rakeistamalla lakritsiin saadaan erilaisia pintavärejä- ja makuja: herkullisina esimerkkeinä liitulakut ja Lontoon rae.
Lakritsin rakenteeseen vaikuttaa olennaisesti keittolämpötila, sekä veden ja erilaisten sokereiden määrä.
Tällä hetkellä Fazerin lakritsituotteet valmistetaan Fazerin makeistehtaassa Lappeenrannassa.
